Ingredienser:15 g. gær6½ dl. maltøl (2 maltøl)2 spskf. olivenolie2 spskf. øko maltsirup3 spskf. ymerdrys m/ mørk farin2 tskf. salt1 spskf. sikorie300 g. økologisk groft rugmel150 g. højprotein-hvedemel100 g. rugkerner100 g. biodynamisk rugflager100 g. solsikkekerner |
En maltøl (33 cl.) lunes i en gryde. 50 g. af de skårne rugkerner, 50 g. af solsikkekernerne og 50 g. af hørfrøene opblødes sammen med gæren heri.2 tsk. salt tilsættes de øvrige tørre ingredienser, som blandes grundigt inden den lune væske langsomt tilsættes under omrøring. Den anden maltøl tilsættes efter behov. Dejen skal være let luftig. Der røres i mindst 15 minutter.En form smøres og dejen hældes i og glattes på overfladen, drysses med sesamfrø og stilles til hævning (tildækket et opvredet viskestykke eller film) i køleskabet i mindst 12 timer.Bages i en forvarmet ovn på 200 grader en time. Derefter tages det ud og afkøler på en rist. Jeg foreslår afkøling i ovn til dagen efter.Tips: rugbrødet kan med fordel tilsættes 2 spsk. grovvalset havregryn, som også drysses på overfladen og stænkes med olivenolie. |
